Börekseverlerin şu anda göz bebeklerinin büyüdüğünü görür gibiyim Bende böreği çok sevenerldenim ancak bu böreğimi bir başka severim. Kim tadına baksa “yok yok buna sadece börek demek yetmez” yorumunda bulunurlar. Eğer sizde ‘haydi bugün farklı ve leziz bir börek yapayım’ derseniz, işte tam size göre bir tarif Pişirenlerin ellerine sağlık, tadanlara afiyet dileklerimle…

Malzemeler
4 ad. yufka
200 gr. kıyma
1 orta boy soğan
2-3 y.k. sıvı yağ
2-3 y.k dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz, karabiber, kimyon

Sos için
250 ml  süt (1,5 s.b. dan iki parmak az)
1 ad. yumurta
½ su bardağı sıvı yağ

Soğanları yemeklik doğrayıp sıvı yağda, soğanlar şeffaflaşana kadar kavurup kıymayı ve fıstıkları ve temizlenmiş üzümleri ekleyelim. Kıymanın çiğ kokusu gidene kadar yaklaşık 7-8 dk. kavurduktan sonra tüm baharatları ve şekeri ekleyip 1-2 dk daha pişirelim. Her bir yufkayı 4 eşit parçaya bölelim, sos malzemesinin tümünü çırpalım. Bu sostan bir fırça yardımı ile yufkanın her yerine sürelim. Ardından hazırladığımız harçtan bir miktar yufkanın geniş kenarına şerit şeklinde yayalım. Yine aynı geniş kenardan uca doğru sıkıştırmadan rulo şeklinde sarıp daha sonra da bu rulonun bir ucundan tutup içe doğru sararak gül şekli verelim. En son ucuna sos sürüp altına doğru kıvırarak yapışmasını sağlayalım.  Üzerine yine fırça ile bolca sos sürüp, önceden ısıtılmış 175^o li fırında üzerleri kızarana dek pişirip sıcak ya da ılık servis edelim.

Afiyet olsun…

Avustralya’nın geleneksel yemeklerinden biri olan Schnitzel bizim mutfaklarımızda ve bazı Restoranların menülerinde sıkça yer alır. Genellikle tavuk filetonun unlanarak kızartılmasını ifade etse de arasıra farklı lezzetler ile de bir araya getirilerek çeşitlendirilmektedir. İşte bu çeşitlemelerden biri olan “Jambonlu Schnitzel” i bir de bu yorumla hazırlamaya ne dersiniz?

Malzemeler
1 bütün piliç göğüs fileto(yaklaşık 6 ad.)
3 dilim dana jambon
3-4 dilim kaşar peynir
4 yemek kaşığı galeta unu
3 yemek kaşığı buğday unu
1 yumurta
1 yemek kaşığı susam
1 yemek kaşığı susam
Kızartmak  sıvı yağ
2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı
İnce açılmış ve dövülmüş filetoların üzerlerine karabiber ve tuz serpelim, uc kısmına kaşar ve jambonu üst üste koyup filetoyu bu malzemeleri içinde bırakacak şekilde ikiye katlayalım. Yumurtaları ayrı bir kap içinde çırpalım, düz bir tabak içinde galeta unu ile susam ve kırmızı toz biberi, bir diğer tabakta buğday unu ve tuzu karıştıralım. Tavaya sıvı yağı koyalım ve iyice ısıtalım. Tavuk göğüslerini önce buğday unlu karışıma sonra yumurtaya , son olarak da galeta unlu karışıma bulayalım. Her iki tarafı da nar gibi olana dek kızartıp cıcak servis edelim.

Tarife dair : İlk önce önemli olan peynir ve jambonlar tümüyle etin içinde kalmalı, aksi halde kızartma sırasında yağ sıçrama yapar. Ayrıca kızgın yağa atılan etler kalın olduğundan içlerinin iyi pişmesini sağlamak gerekir. Bunun için de etler kızgın yağa bırakıldıktan 2 dk. sonra ocağın altı kısılarak 4-5 dk. daha kızartılır.

Afiyet olsun…

Son derece pratik bir o kadar da leziz olan bu şekerpare sık rastlanan tariflerin aksine içinde barındırdığı hindistancevizi ile çok daha leziz bir hal alıyor. Ancak tadına baktığınızda hem baskın hindistancevizini hissetmiyor hem de son derece lezzetli bir şekerpare olduğunu düşünüyorsunuz fakat bu tarifi içindeki malzemelere bakarak değerlendirmek pek doğru değil. Ne demek istediğimi deneyecek olanların çok daha iyi anlayacaklarını düşünüyorum . Zira bu tatlıyı bir bayram ziyaretinde kayınvalidemlere götürmüştüm, sonrasında neredeyse tabak bile midelere inecekti… Üçer-beşer yenerek anında tükenti bir koca tepsi şekerpare, eh artık başka bir söze de hacet kaldımı bilemiyorum .

Şimdiden afiyet ve keyif  dolu bir haftasonu dileklerimle…

Malzemeler
1 pk. Margarin
1 su bardağı pudra şekeri
4 y.k. irmik
2 y.k. Hindistan cevizi
1 yumurta
1 su bardağı un
1 pk. vanilin
1 pk. Kabartma tozu

Şerbet için
3 sb. Şeker
4 sb. Su
½ limon suyu
Üzeri için
Fındık

Hazırlanışı
Tereyağı, pudra şekeri, irmik, hindistan cevizi, yumurta, vanilin ve kabartma tozunu bir yoğurma kabına alalım. Unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yapalım. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp minik kurabiyeler yaparak tepsiye dizelim ve üzerlerine birer fındık ekleyelim. 175o önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana dek pişirelim. Şerbeti için suya şekeri ekleyip kaynatalım. Kaynadıktan sonra limonu ekleyip 1-2 dk. daha kaynatıp ocaktan alalım. Şekerpare pişince 3-4 dk. bekleyip ılık şerbeti sıcak kurabiyelerin üzerlerine gezdirelim. Unutmayın, kurabiyeler sıcak, şerbet ılık olmalı.

Günün Baharatı

Biberiye

Güçlü bir aromaya sahip olan hafif buruk bir baharat olan biberiye biraz ananas, hint cevizi ve kafuru anımsatır. İtalyan mutfağının vazgeçilmezi olan Biberiyekuzu, geyik ve taşan eti ile kabak, patlıcan ve domates üzerinde oldukça etkilidir. Kekik, defne yaprağı, sarımsak ve şarap ile uyumlu olsa da güçlü aroması sebebiyle her zaman kontrollü kullanmak gerekir. Özellikle de pişirme işleminin sonunda eklenir. Ayrıca dolaşımı düzenlemesi, sinirleri yatıştırmasının yanısıra sindirim düzensizliklerine, halsizlik ve yorgunluğa karşı yardımcıdır.

Günün Püf noktası

* Kızartma yaparken ocağınıza sıçrayan yağlar sebebiyle ocağınızın kirlenmesini istemiyorsanız, ocağın ızgaralarının altına ve etrafına alüminyum folyo serebilirsiniz.

* Tereyağlarınızı oda sıcaklığına getirdikten sonra içine sevdiğiniz baharatları ya da otları(kekik, pul biber, isot, dereotu vb.) ekleyerek çeşnilendirebilir daha sonra streç filme sararak buzlukta uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

Bizim evimizin en sevilen yemeklerinden biridir “Karışık Etli Dolma”. Hatta özellikle ben seyahate gideceksem, gitmeden önce mutlaka dolma siparişi verir bana sevgili çekirdek ailem. Ben yokken ayıla bayıla yer, sonra da “ımmmh enfesti enfes, kaçırdın” der, benim de canımı çektirirler …

Bence dolmayı leziz kılan en önemli unsurlardan biri karışık olarak pişirilmesi çünkü bu sayede hem biberler hem de domatesler birbirlerine en özel lezzetlerini geçirerek harmonize olurlar. Ayrıca yine baharatların önemli katkılarını da unutmamak gerek:)

Etli Dolma yapmanın püf noktaları:

* İdeal olan az pirinçlisi olsa da bazıları bol pirinçli sever. Bu durumda içine konulan pirinç miktarı çoğaldıkça iç malzemenin pişerken genleşmesi artacağından biberler fazla ve bastırarak doldurulmamalıdır.

* Etin piştikten sonra sert ve topak topak içinde kalmasını istemiyorsanız; ya kıymayı yağlı almalı ya da benim gibi hayvani yağları sağlıksız buluyorsanız dolma harcında sıvı yağ kullanmalısınız. Bu şekilde piştiğinde daha yumuşak ve lezzetli bir dolmanız olacak.

* Dolma yaparken karışık yapmak istemiyorsanız dahi yine de lezzeti tavan yapsın istiyorsanız, mevcut dolmanıza birer domates ve kırmızı biber dolması ekleyin. Mesela kabak dolması yapıyorsanız içinde en az bir domates bir de kırmızı biber dolmanız olsun.

* Dolmanız ne çok sulu ne de çok kuru olmamalı, suyunun ravaklı olması için piştikten sonra 5-6 dk. başından ayrılmadan en harlı ateşte pişmesini sağlayın ve sonra derhal ocağı kapatın.

* İçinin baharatlarındaki acı miktarlarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz ama karabiber, kimyon ve sarımsak miktarını mutlaka dikkate alın zira bu doğru lezzetin olmazsa olmazlarındandır.

Bu akşam ne pişirsem diyenler için öneri, bugüne kadar denemeyenler için tavsiye, tadanlar için de afiyet olması dileklerimle…

Malzemeler
½ kg. yeşil dolmalık biber
3 ad. kırmızı dolmalık biber
2-3 ad. orta boy domates
2 su bardağı(400 ml) su
400 gr. yağsız kıyma
1 orta boy soğan
1 diş sarmısak
4 y.k. pirinç
½ çay bardağı sıvı yağ
½ çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı pul biber
½ çay kaşığı isot
1 y.k. domates salçası
½ y.k. biber salçası
¼ demet dereotu, 3-4 dal taze nane
Tuz

Hazırlanışı
Derince bir kaba kıymayı, ince doğranmış soğan ve sarımsağı, ayıklanıp yıkanmış pirinç, dereotu ve naneyi, sıvı yağı, salçaları ve tüm baharatları ilave edelim. Tümünü özleşene dek yoğurduğumuzda dolma harcımızı elde etmiş olacağız. Tüm dolmalık biber ve domateslerimizi yıkadıktan sonra tepelerini yuvarlak keselim ve içlerindeki çekirdekleri çıkaralım, ancak domateslerin üst kısmının sadece 4/3 ünü keserek kapaklı bırakalım. İçlerini boşaltarak dolma harcımıza ilave edelim(bu harcımızı daha da lezzetlendirecektir). Dolma harcımız bitene dek biber ve domateslerin içlerini dolduralım ve tencereye yerleştirelim. Üzerlerine biraz tuz ve karabiber serperek 1-2 y.k. sıvı yağ gezdirelim(dolmalarımızın daha parlak olması için), suyu ekleyip, tüm dolmalarımızın üzerlerini kaplayacak bir tabak koyup tenceremizin kapağını kapatalım. Kaynayana kadar yüksek, kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 35 dk. pişirelim.

Afiyet olsun…

Tarife dair : Kıymayı özellikle yağsız almamızın sebebi hayvani yağ oranını azaltmak. Sıvı yağ kullanmamızın sebebi ise yağsız kıymanın kuruluğunu gidermek, yumuşak bir kıvam almasını sağlamaktır. Ayrıca tüm dolmalarınıza birer tane domates ve kırmızı biber eklerseniz her zaman çok daha lezzetli olacaktır.

Hazırlaması son derece pratik, sunumu oldukça şık ve bir o kadar da leziz bir tarif ile sizleri haftasonuna uğurlamak istiyorum. Eğer bu haftasonu kendinize ve sevdiklerinize leziz bir sürpriz yapmak istiyorsanız işte bu tarif tam sizlik. Bilinen tariflerin aksine mutlaka bu şekilde ölçek ve malzemelere sadık kalarak denemenizi tavsiye eder, sonuçtan kesinlikle memnun kalacağınızı garanti eder, herkese mutlu haftasonları dilerim .

Malzemeler
300 gr. kemiksiz tavuk but
200 gr. tavuk göğüs
1 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı galeta unu
2 y.k. zeytinyağı
3 y.k. bezelye
1 dilim pastırma(0,5 cm kalınlığında kesilmiş )
1 kırmızı biber
1 yeşil dolmalık biber
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı pul biber
½ çay kaşığı isot
¼ çay kaşığı köri
1 çay kaşığı mercanköşk
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı
Tavukları mutfak robotunda çekerek kıyma yapalım. Biberleri ve çemenleri alınmış pastırmayı minik küpler halinde keselim, bezelyeleri haşlayalım yada İglo Bezelye kullanalım(konserve kulanmamanızı tavsiye ederim zira lezzet deforme olur). Derince bir yoğurma kabına tavuk kıymasını alıp üzerine, yumurta sarısı, galeta unu, zeytin yağı, baharatlar ve tuzu ilave edip özleşene dek yoğuralım. Son olarak sebzeleri ilave edip ezmeden hafifçe harcımıza karışmasını sağlayalım. Hazırladığımız harcı pişirme kâğıdının üzerine alıp ellerimizi hafifçe yağladıktan sonra rulo şekli verelim.  Üzerine çok hafif yumurta akı sürüp en üstüne de biraz galeta unu serpiştirerek 180^o de ısıtılmış fırında 40 dk. pişirip sıcak servis edelim.

Tarife dair: Eğer hazırda yoksa pastırmasız da hazırlayabileceğiniz gibi acı miktarlarını damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz ancak bunlar ideal ölçeklerdir.

Günün Baharatı

Sarımsak

Taze sarımsak hafif, yumuşak ve suludur; uzun süre geçtiğinde keskinleşir ve dişler daha küçük parçalara ayrıldıkça tadı daha da güçlenir. Japonya, Çin ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmezidir. Kuzu ve diğer et yemeklerine, balığa ve sebze güveçlerine mükemmel lezzet verir. Ayrıca sarımsaklı soslar, hamur işleri, tatlılar, yağlar ve şaraplar da vardır. Küçük miktarlarda her bitki ile uyuşur fakat soğan, acı biber ve zencefille beraber çok miktarlarda kullanılabilir. Bağışıklık sistemini güçlendirir, iltihaba karşı etkilidir, kanı sulandırır, kan basıncını ve kolesterol seviyesini düşürür.

Günün Püf noktası
* Patatesleri haşlarken pişirme suyuna bir kaşık sirke koyarsanız hem rengi sapsarı olur hem de daha lezzetli olur.
* Patates püresi yaparken içine kattığınız tuz kadar şeker koyun. Böylece daha koyu ve daha lezzetli püre elde edersiniz.

Geçtiğimiz hafta çok tatlı ve bir o kadar da fıstık olan arkadaşımla öğle tatilinde buluşmaya giderken bir gece önceden onun için hazırladığım kurabiye tarifimi paylaşmak istiyorum sizlerle. Bu kez terciğim fıstıktan yana olmuştu çünkü son derece kıymetli içeriği ile gündeme damgasını vuruyor bu günlerde Ayrıca ben de onu çok severim zira fıstık ezmesinin hem tatlı hem tuzlu tadı benim gibi tatlıya aşırı düşkün olmayan birini ziyadesiyle memnun eden bir lezzet. Neyse ki arkadaşım da çok beğendi ve mini paketine bir mücevher edasıyla sahip çıkıp afiyetle yedi fıstık Selin’ciğim

İçeriğinde Potasyum ve B1 vitamini barındırması ile besin değeri yüksek olan yer fıstığı, kan şekerini düzenler, kolesterolü düşürür. Ayrıca yine içerdiği protein, yağ, karbonhidrat, madensel maddeler ve vitaminler sayesinde değerli bir besin kaynağıdır. Ayrıca yağının doymamış yağ asitleri bakımından zenginliği, tat ve dayanıklılık özellikleriyle son derece kıymetli olduğu da bilim adamlarınca söylenmekte.

Şifa niyetine, haydi gidelim tarife…

Malzemeler
1,5 su bardağı dolusu un
½ tatlı kaşığı karbonat
½ tatlı kaşığı tuz
½ pk. Tereyağ(125 gr)
1 su bardağı toz şeker
1 yumurta
1 pk vanilya
250 gr. Yerfıstığı ezmesi
1 su bardağı iri çekilmiş yerfıstığı

Hazırlanışı
Tereyağı ve şekeri krema halini alana dek karıştırdıktan sonra, yumurtayı vanilya ile çırpalım, karıştırarak hazırladığımız şekerli tereyağına ilave edelim. Fıstık ezmesi, un, karbonat ve tuzu ekledikten sonra iri çekilmiş yerfıstıklarını da ilave ederek özleşene dek yoğuralım. Sonra hamurumuzu streç filme sarıp 30 dk. buzdolabında bekletelim. Süre sonunda ceviz büyüklüğünde parçaları yuvarlayıp tepsiye koyduktan sonra üzerine bardakaltı ile basarak şekil verelim. 180^o de 20 dk. pişirip soğuyunca servis edelim.

Afiyet olsun…

M.Ö. 2000′li yıllarda Ortadoğu ve Mezopotamya bölgelerinde keşfedilip üretimi yapılan bulgurun gerçek bir besin kaynağı olduğunu biliriz. Protein, fosfor, potasyum, B1 vitaminleri ve kalsiyum açısından Ekmek, Makarna ve Pirinçten üstün özelliklere sahip olduğunu, hatta bulgurun pirince göre daha vitaminli olduğunu da…

B1 vitaminleri sayesinde sinir ve sindirim sistemleri üzerinde ciddi bir etkiye sahip olan bulgurun 100 gramında; 1,3 gram posa yani kepekli kısım bulunur ki bu çok önemlidir.  Posanın kan değerini ve kandaki yağları düşürücü etkisini, mide ve bağırsak kanserini önleyici yönü olduğunu da unutmamak gerek.

İçeriğinde ise; insan sağlığı için vazgeçilmez olan 300 mg civarında fosfor, 310 mg potasyum ve 40 mg kalsiyum bulunduğunu da belirtmekte fayda var.

Ayrıca bulgur, çocukların kemik, kas hareket ve gelişimine destek olması sebebiyle de çok önemli bir kaynaktır.

Böylesi önemli bir besin kaynağımız varken bizlere de elbette çeşit çeşit hazırlayıp tüketmek düşer elbette değil mi İşte bu da benim mutfağımdan süzülen çeşitlerden biri.

Malzemeler
2 su bardağı pilavlık bulgur
3 yemek kaşığı tel şehriye
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 kırmızı biber
3 yemek kaşığı İglo bezelye
3 yemek kaşığı İglo mısır
½ çay kaşığı Karabiber
1 ad. defne yaprağı
2,5 su bardağı tavuk suyu
veya normal suyun içine ½ pk. Tavuk bulyon
Tuz

Hazırlanışı
Tencereye yağları ve şehriyeleri ekleyip, altın sarısı olana dek kavuralım(dikkat renkleri kahverengi olmamalı). Önceden minik küpler şeklinde kestiğimiz kırmızı biberleri ekleyip 2 dk. kavurduktan sonra bezelye ve mısırları ilave edelim. 2 dk. sonra ayıklayıp, yıkadığımız bulgurları ekleyip, karıştıralım. Üzerine tavuk suyunu ve defne yaprağını ilave ettikten sonra, kaynayana kadar yüksek ateşte daha sonra kısık ateşte suyunu çekene dek pişirelim. Üzerine dereotu ilave ederek servis edelim.

Afiyet olsun…

Benhurum’dan tavsiyeler :  Defneyaprağını, pilav suyunu çekmeye yakınken içinden çekip alalım zira amacımız aromasından hafifçe faydalanmak.

Günün Baharatı
Kimyon

Keskin ve sert bir kokusu olan kimyon’un görüntüsü frenk kimyonu’na benzese de tadı çok daha farklıdır.Hindistan, Meksika, Kuzey Afrika ve Orta Doğu’ da olçukça popüler bir baharattır çünkü bu bölgelerde kimyonla çok güzel uyumlu acı baharatlar yenir. Çorbalar, yahniler, et, balık, yumurta ve kabak yemeklerinin yanısıra kek ve ekmekte dahi kullanılır. Faydaları ise; iştahı arttırması, mide ve bağırsak spazmlarını yatıştırması ve şişkinliği önlemesi ile bilinir. Ayrıca kimyonu kullanmadan önce hafifçe kızartırsanız daha leziz hale gelecektir.

Günün Püf Noktası
* Domatesleriniz mi pörsüdü? O halde tuzlu suyun içine koyup buzdolabında yarım saat bekletin. Dolaptan çıkınca daha güzel görünecektir.
* Açıkta unutup bayatlayan bisküvileri küçük fırın tepsisi içinde ısıtırsanız yeniden tazelik kazanacaktır.

Çoğu kere evde ekmeklerimiz ya da pidelerimiz bayatlar. Pek çoğumuz “bunları nasıl değerlendireceğim” diye düşünürken ekmekler küflenir ve atmak zorunda kalırız. İşte bu gün böylesi zamanlar için çok faydalı ve bir o kadar pratik hazırlanabilecek bir tarifimi paylaşmak istiyorum sizlerle. Hem oldukça leziz, hem ekonomik hem de bir o kadar şık ve gösterişli olan bu tarifimi mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum zira o zaman ne demek istediğimi çok daha iyi anlayacaksınız .

Deneyecek olanlara şimdiden afiyetler diliyor ve tarifime geçiyorum.

Malzemeler
3 küçük veya 1 büyük tırnak pide/bayat ekmek
yada pideleriniz ile hazırlayabilirsiniz.
300 gr. Kemiksiz tavuk but
1 diş sarımsak
1 küçük soğan
3 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı karabiber(tercihen taze çekilmiş)
¼ çay kaşığı köri
1 tatlı kaşığı mercan köşk
1 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz

Sos için
½  pk. Domates püresi
1 y.k. tereyağı
½  çay bardağı su
Tuz

Hazırlanışı
Pideleri kuşbaşı doğrayıp fırın tepsisine alalım. Üzerine taze çekilmiş karabiber, tuz ve 2 kaşık eritilmiş tereyağı gezdirilerek güzelce harmanladıktan sonra 200^o de ısıtılmış fırında 10-15 dk. arasıra karıştırarak kızartalım. Tavukları mutfak robotunda çekelim ve derince bir yoğurma kabına alalım. İçine tüm baharatlar ile rendelenmiş soğan ve sarımsağı da ilave ederek pürüzsüz bir hal alana dek yoğuralım. Bu sırada sos malzemelerinin hepsini sos tavasına alalım ve kısık ateşte 10 dk. arada karıştırarak pişirelim. Hazırladığımız köfte harcımızın tümü bitene dek minik köfteler yapalım ve yağsız tavada hafifçe kızartalım( ben mutfağımın baştacı Philips Airfriyer’ da pişiriyorum). Ardından fırınlanmış pidelerimizin üzerine yerleştirelim. En üstüne de sos gezdirip, yanında yoğurtla servis edelim.

Afiyet olsun…

Benhurum’dan tavsiyeler : Doğru lezzet için tereyağı kullanmanızı tavsiye ederim. Ayrıca pide  yerine bayat ekmeklerinizi bu tarifle değerlendirebilirsiniz.

Günün Baharatı

Mercanköşk

Aromalı ve baharatlı lezzeti sebebiyle sosisin içeriğini teşkil eden Mercanköşk ‘ e aynı zamanda Sosis Bitkisi denir. Sosis, sulu yemekler, kıyma, çorbalar, pizza, etli börekler, bezelye, fasulye ve soslarda rahatlıkla kullanılabilir. Sindirim sistemini ve iştahı düzenler. Mideye ağır gelen yemeklere Mercanköşk ilave edilerek sindirime destek verilir. Özellikle baklagiller, lahana ve yağlı etler.

Püf noktası :
* Tavuğu haşlarken içine biraz karabiber, bir defne yaprağı ve bir dilim limon ilave ederseniz hem daha lezzetli olacak hem de daha kolay pişecektir.

* Eğer tavuğu fırında pişirecekseniz, üzerine sürdüğünüz yağabir miktar şeker ilave edersinz nar gibi kızaracaktır.

Bu gün sizler için seçtiğim tarifim; hem diyet yapanları da memnun edecek türden. . Bu muffin tarifi oldukça hafif olduğundan günün her saatinde tüketebileceğiniz gibi hem çok leziz hem de içirisindeki Yabanmersini sayesinde oldukça sağlıklı…

Diğer yandan yine hem sağlık hem de aromatik lezzet dolu baharatlardan biri olan “Kakule ve faydalarından”  söz edip, günün püf noktalarını sunacağım sizlere…

Malzemeler
1,5 su bardağı un
1/4 su bardağı toz şeker
1 pk. k.tozu
1/4 tatlı k. tuz
2 ad. yumurta
50 gr. yumuşak margarin
3/4 su bardağı süt
1 pk. vanilya
1 limon kabuğu rendesi
1 su bardağı taze yabanmersini

Hazırlanışı
Fırını 200^o ye getirip 15 ad. muffin pişirme kağıdını fırın tepsisine dizelim. Unu, kabartma tozunu ve tuzu derince bir kaba koyalım. Başka bir kapta şeker ile yumurtaları 5-6 dk. çırpalım. İçine erimiş margarini, sütü, vanilyayı ve limon kabuğu rendesini ekleyerek iyice karıştıralım. Kuru malzemelerin ortasına çukur açıp içine yumurtalı karışımı ekleyerek tüm malzemeyi güzelce özleştirelim. Ardından Yabanmersinlerini muffin karışımının içine ekledikten sonra hafifçe, tanelerin ezilmemesine dikkat ederek karıştıralım. Oluşan karışımı ben sıkma poşetine boşaltarak muffin kalıplarının yarısına kadar doldurarak pişirmeye hazır hale getirdim. Ancak sizin sıkma poşetiniz yoksa endişe etmeyin çünkü bir dolap poşetini de sıkma torbası gibi kullanabilirsiniz. Bunun için poşetin bir köşesini kesmeniz yeterli. Daha sonra muffinleri yaklaşık 20-25 dk.fırınlayalım. Tel üzerinde soğuttuktan sonra servis edelim.

Afiyet olsun…

Tarife dair : Bu temel tarif ile muffinleri kuş üzümü, ahududu, vişne ya da kiraz gb. dilediğiniz meyve ile hazırlayabilirsiniz.

Günün Baharatı
Kakule

Sindirim sistemini uyarıcı, iştah açıcı, hafızayı güçlendirici, gaz söktürücü, ağız kokusu ve hazımsızlık giderici etkilere sahip son derece değerli bir bitkidir. Ayrıca safran ve vanilya’dan sonra en kıymetli baharattır. Yeşilimsi ve sarımsı gri meyvaların kapsül şeklindeki klıfı ayıklanarak içindeki tohumlar kullanılır. Ancak öğütülmüş olarak satılanları tercih etmemeniz gerekir çünkü o şekilde aromasını yitirir. En güzeli kullanmadan hemen önce tohumları hafifçe ezmek, ben hep bu şekilde kullanırım.

Günün Püf Noktası :
Kabarmayan kek mi pişirdiniz, üzülmeyin! Önce keki ufalayın, sonra bir miktar alıp avucunuzda biraz sıkıştırarak yuvarlak toplar yapın. Hazır çikolata sosu pişirip topları bu sosa güzelce bulayın. Borcama simetrik şekillerde dizip üzerlerine hindistancevizi serpin. Tadı ve görüntüsü nefis bu topların sizin kabarmamış kekiniz olduğunu kim anlayabilir?

Bu hafta sonu yine sizler ve konuklarınız için güzel bir tarifim olacak. İlk olarak basit gibi görünen ancak aranılan doğru tat bir türlü bulunamayan “Çatal”ı hazırlayacak, başarılı sonuç için dikkat edilmesi gerekenleri aktaracağım. Ardından da günün baharatı ve püf noktalarına dikkat çekeceğim. Herkese şimdiden leziz haftasonları…

Malzemeler
125 gr. Yumuşak margarin
4,5 bardak un
1,5 ç.b. sıvı yağ
1 ç.b. yoğurt
1 yumurta
2 y.k. toz şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için 1 yumurta sarısı

Oda sıcaklığındaki margarin ile sıvı yağ, yumurta, yoğurt, toz şeker,  mahlep ve tuzu yoğurma kabına alıp üzerine unu ve kabartma tozunu birlikte eleyerek hepsini güzelce yoğuralım.  Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yaklaşık 10 cm’lik  3 adet şerit oluşturup, bunları tepsiye 2’şer cm aralıklar ile yan yana dizelim. Daha sonra bu üç şeridi iki parmağımızla birleştirerek çatal şekli verelim. Tüm hamur bitene kadar bu işleme devam edelim.  175^o önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana dek yaklaşık 40 dk. pişirelim.

Eğer çatalları yukarıda anlattığım gibi hazırlamak size zor geldiyse bu şekilde mini çatallar da hazırlayabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

Benhurum’dan tavsiyeler : Çatal lezzetinin; son derece gevrek, ağızda dağılan, hem tatlı hem de tuzlu olması ancak bir kurabiyeyi andırmamasını bekleriz. Bu sebeple en iyi sonucu alabilmek için klasik tariflerin aksine kabartma tozu kullanmamak son derece önemlidir. Böylece tadı, formu ve gevrekliği en uygun kıvamda olacak, tadanlar da hayran kalacak…

Günün Baharatı

Mahlep

Yabani vişnelerin kurutulan meyveleri baharat olarak kullanılır. Meyvelerin içlerindeki sert kabuklu tohumlar daha çok hamur işleri ve pastalara kendine has hoş bir koku verir. Ayrıca kuvvet verici, balgam ve idrar söktürücü ilâç ve afrodizyak olarak da değerlendirilir. Tüm bunların yanı sıra idrar söktürücüdür, tonik etkisi bulunur, prostat büyümesinde, şekeri düşürmede, cinsel gücü arttırmada etkilidir.

 Günün Püf Noktası:

* Kuru baklagilleri saklarken böcek oluşmasını önlemek için saklama kabının içine 2-3 diş sarımsak koyun.

* Kuru bakliyatları pişirmeden bir gece önce ılık suya koyun ve haşlarken içine biraz karbonat ilave edin. Yemeğiniz daha yumuşak ve lezzetli olacaktır.