İzmir Köfte

İzmir Köfte

İzmir Köfte

Uzun zamandır yayınlanmayı bekleyen onlarca tarifimden bu gün sizler için İzmir Köfte’ yi seçtim. Özellikle bu yemeği sevenler için söylüyorum bir kez de mutlaka benim tarifimle denemenizi ve sonucu bildirmenizi rica ediyorum ;) ve sözü uzatmadan tarifime geçiyorum. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun…

Malzemeler
400 gr az yağlı kıyma
3 yemek kaşığı ekmek tozu
1 küçük soğan rendesi
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
½  ç.k. biber salçası
1 diş sarımsak
2 y. k. yumuşak margarin
3 y.k. domates püresi yada 1 y.k. domates salçası
4 ad. dilimlenmiş patates
1 yeşil biber (dolmalık)
1 kırmızı biber
5-6 dal taze kekik
3 su bardağı su
Tuz

Hazırlanışı
Kıymanın üzerine ekmek tozu, soğan ve sarımsak rendesi, karabiber, kimyon, pul biber, biber salçası, tuz ve 2 kaşık margarini ekleyip güzelce yoğurarak köfte harcını hazırlayalım. Yayvanca olan tenceremizin dibine dilimlediğimiz patatesleri yayalım. Üzerine elimizle oval şekil verdiğimiz köftelerimizi dizelim. Biberleri halka halka keselim ve köftelerin üzerine yayalım. Suyu domates püresi ya da salça ile iyice karıştırıp, üzerine gezdirerek dökelim. En üzerine de taze kekik dallarını yerleştirip orta ateşte patatesler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Sıcak servis edelim. Afiyet olsun…

Benhurum’ dan tavsiye : Aman dikkat edelim patatesler sadece yumuşak formda olmalı, püre kıvamında değil. Pişip pişmediklerini de patateslerin ortasına hafifçe çatalı batırdığınızda rahatça saplanıyor olması tam kıvamında olduğunu ifade eder.

Tahinli kurabiye.1

Tahinli Mini Kurabiyeler

 

 

Tahinli kurabiye.1

Uzun bir zaman önce kahvaltıya gelen arkadaşlarım için kahvaltı sonunda yemeleri için bir de bu mini tahinli kurabiyelerden hazırlamıştım. Arkadaşlarım bu kurabiyelere bayıldı ama aralarında biri vardı ki o kelimenin tam anlamıyla mest olmuştu :) O gün bu gündür de tarifini bloğa koymam konusunda ısrar ediyordu. Bayram hazırlıkları arasına özellikle bu sebepten aldığım kurabiyelerimi özellikle arkadaşım Aynebilim’ e armağan ediyorum(-ki tepsinin yarısını bayram ziyaretimde kendisine diğer yarısını da kayın valideme götürdüm).

Tadanların son derece beğendiği, hazırlaması ve sunumu son derece pratik olan bu kurabiyelerin sizlerin de beğenisini alacağından eminim ve deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun demek isterim :)

Malzemeler
½ çay bardağı sıvı yağ
½ su bardağı pudra şekeri
½ su bardağı tahin
2 su bardağı dolusu un

Hazırlanışı
Un hariç tüm malzemeyi yoğurma kabına alalım, unu yavaş yavaş ilave ederek karıştıralım. Koyu bir hamur kıvamı aldığında yoğuralım. Hazırladığımız hamurdan fındıktan biraz büyük parçalar kopararak avucumuzda şekillendirelim ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim. Önceden ısıtılmış 180o li fırında 18-20 dk. pişirelim. Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpiştirerek servis edelim.

Afiyet olsun…

 

 

 

 

Çılbır.1.2

Çılbır

 Çılbır.1.1

Bazen yemek yapmak değil mutfağa bile girmek istemediğimiz günler olur değil mi? Özellikle de yorucu bir günün sonunda değil yemek hazırlamak yemek bile istemeyiz. İşte böyle zamanlarda en pratik ve en hızlı tarifler ilaç gibi gelir değil mi :) Bu anlar için son derece pratik hazırlanabilen ‘Çılbır’ ı ben çok seviyorum. Hatta hazırlamak için, aç olmak yeterli bir sebep benim için :) Beylerin dahi kusursuz ve hızlıca hazırlayabileceği bu tarifi sizlerle de paylaşmak istiyorum…

Malzemeler
2 ad. Yumurta
1 su bardağı su
150 Gr Yoğurt
1 y.k. Sirke
1 tutam kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tereyağ
Yeteri kadar tuz ve karabiber

Hazırlanışı
Suyu bir tavaya koyup tuz ve sirkeyi ilave ederek kaynatalım(bu sayede yumurtaları kırdığımız zaman dağılmasına engel olacağız).  Yumurtaları kırıp yarı pişirip kevgirle sudan çıkaralım(yumurtaların üzeri beyazlamalı) Yoğurdu çırpıp yumurtaların üzerine dökelim, ayrı bir tavada yağı kızdırıp, içine pul biberi ilave edelim ve bekletmeden yumurtaların üzerine gezdirelim. Arzuya göre karabiber serperek sıcak servis edelim.

Afiyet olsun…

Ayçekirdekli Galeta.1.1

Ayçekirdekli Galeta

Ayçekirdekli Galeta.1.1

Çocukluğumdan beri Ayçekirdeğini çok severim. Özellikle çocukken akşamları kapının önünde arkadaşlarla çekirdek çitlemeye bayılırdım ve sürekli “keşke bu çekirdeklerin kabukları soyulmuş olsa da bende tek tek değil, avuç avuç yiyebilseydim” diye düşünürdüm :) Sanırım çok içten ve samimi bir istekti ki bu yıllar sonra da olsa gerçek oldu :D Şimdilerde yine çok seviyorum fakat kabuksuz olması sebebiyle tariflerde kullanmayı daha çok seviyorum. En çok da “Ayçekirdekli Galeta’ ya” b a y ı l ı y o r u m :)

Benim gibi sevenler için de kıyır kıyır gevrek ve son derece leziz Ayçekirdekli Galeta tarifi vermek istiyorum…

Malzemeler
3 su bardağı un
50 gr. tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı su
1 y.k. elma sirkesi
1 yumurta(sarısı içine, akı üzerine)
1 pk. kabartma tozu
1 tatlı k. tuz
1 çay bardağı Ayçekirdeği(hamurun içine)
1 su bardağı Ayçekirdeği(üzeri için)

Hazırlanışı
Yoğurma kabına unu eleyerek alalım. Ortasını havuz gibi açalım ve sıvı yağı, tereyağı, suyu, sirkeyi, yumurta sarısını, kabartma tozunu ve tuzu ilave ederek hamur haline getirelim. Hamurumuza son olarak 1 çay bardağı ayçekirdeğini ilave ederek, her yerine eşit dağılması için tekrar yoğuralım. Hazırladığımız hamuru ince çubuklar halinde tepsiye dizelim. Muntazam galetalar hazırlamak için siz de benim gibi sıkma torbası kullana bilirsiniz :) Galetaların üzerine yumurta akı sürdükten sonra ayçekirdeklerini serpiştirelim ancak üzerlerine hafifçe baskı uygulayarak çekirdeklerin çubuklara iyice yapışmasını sağlayalım(aman dikkat! çok bastırırsanız galetaların şekilleri deforme olabilir). 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dk. pişirelim.

Ayçekirdekli Galeta kolaj.1

Afiyet olsun…

Frambuaz Reçeli.1.2

Taze Frambuaz Reçeli

Frambuaz Reçeli.1.1

Yazın en güzel ve en narin meyvelerinden biri olan Frambuaz, benim vazgeçilmezlerim arasında. Reçelini, jölesini, meyve püresini ve onunla hazırlanmış tüm tatlıları çok severim. İşte bu sebeple her yaz ayında mutlaka reçelini yaparım :) Bu yaz yine Yalova’dayken köylü pazarından taze taze alıp reçelimi yaptım. Yazlıktaki komşularımızdan kokuyu duyup gelenlerin özellikle sordukları soru ise: “ben ne zaman bu reçeli yapsam taneleri dağılıyor, sen nasıl böyle tane tane pişirebiliyorsun?” oldu. Evet bu soruyu sormakta çok haklılar çünkü Frambuaz son derece hassas bir meyvedir ve dolayısıyla dağılmaya da müsaittir. Pişirirken dikkat edilmesi gereken tek nokta, “oldukça kısa süreli pişirmek ve içine kaşık değdirmemektir”.  Genellikle pişirme tariflerinde verilen süreler yanıltıcıdır çünkü Frambuaz hassas olduğu kadar son derece çabuk pişer. Bu sebeple uzun uzun pişirmek meyvenin dağılmasından başka bir işe yaramaz.

İşte şimdi tam burada tazecik Frambuazları, tane tane olacak şekilde pişirmenin tarifini açıklıyorum :)

Malzemeler
1 kg. taze Frambuaz
900 gr. toz şeker
1 y.kaşığı taze limon suyu
1 çay kaşığı tereyağı

Hazırlanışı
Taze Frambuaz’ larımızı son derece narin bir şekilde süzgeçte yıkayıp, kağıt havlu üzerine alalım. Fazla suyundan arındırdığımız meyvelerimizi derin bir tencereye koyalım. Üzerini kaplayacak biçimde şeker ile kaplayalım ve orta hararetli bir ocağa alalım. Şeker eridiğinde tereyağını ilave edip tencereyi sallayarak karışmasını sağlayalım(özellikle kaşık değdirmeyelim ki meyvelerimiz parçalanmasın). Kaynamaya başladıktan sonra 7-8 dk. pişirelim. Bu arada sadece 1 kez daha sallayarak karıştırabiliriz fakat daha fazla değil. Süre sonunda limon suyunu ekleyelim ve 1 dk. sonra ocağı kapatıp, soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra reçel kavanozlarına pay edelim.

Benhurum’ dan: Bu kadar kısa sürede reçel pişer mi demeyin, işte kanıtı burada ve ben her zaman böyle pişiriyorum :) Ayrıca dediğim gibi bu meyve çok hassastır ve derhal pişer.

bionesia

Yumuşacık Bionesia

bionesia

Yaklaşan kış ayları sebebiyle cildimde kuruma başlamadan önce önlem almak zamanıdır diye düşünürken tanıştım Bionesia’ yla. Tam da yaz güneşinden fazlasıyla nasibimi almışken cildim kurumadan imdadıma yetişen Bionesia’ ya tamamen organik yağlardan oluşması ve içeriğinde hiçbir kimyasal madde bulunmaması sebebiyle verdiği yumuşaklık hissi için teşekkürler…

Neden Bionesia’yı seçtin derseniz?
İçeriğinde hem E vitamini hem de Argan Yağı bulunması sebebiyle cildim yumuşacık oldu ve son derece alerjik olan bünyeme hiç zarar vermedi :). Ayrıca içeriğinde bulunan Argan Yağının, Ecocert sertifikalı olması da cabası :)

Denemek ve satın almak isteyenler için TIK TIK.

Meyveli Mozaik Pasta

Meyveli Mozaik Pasta

 

Meyveli Mozaik Pasta

Bugün Pazar ve öğleden sonrası için günler öncesinden Cook ile workshop etkinliği gerçekleştirmek için EKS Mutfak Akademisinde olmaya söz vermiştim. Gittim ve oldukça keyifli saatler geçirdim. Üstelik uzun zamandır göremediğim arkadaşlarımı görüp sohbet edebilme imkanım da oldu, çok da hoş oldu.

Daha başka hangi tarifler hazırladığımızı soracak olursanız; Pizza, Muhammara ve Rulo Köfte. Bunlara dair detayları bir sonraki postumda vereceğim, şimdiden bildirmek istedim :)

Diğer yandan hazırladığımız tariflerden en çok hoşuma giden Meyveli Mozaik Pastanın tarifini de derhal sizlerle paylaşmak istiyorum :)

Malzemeler
4 ad. çilek
1 ad. hurma
2 y.k. toz antep fıstığı
1 y.k. tahin
1 y.k. bal
1 Su bardağı çekilmiş bisküvi

Hazırlanışı
Hurmayı incecik kıyalım. Çilekleri minik küpler halinde doğrayalım. Bir yoğurma kabına bisküvi, toz fıstık, bal, çilek, hurma  ve tahini alıp, yoğuralım. Daha sonra silindir seklinde Cook Streç film ile sıkı sıkı saralım ve dondurucuya kaldıralım. Servis etmeden önce streç filmden çıkarıp 1′ er cm’lik eşit parçalar halinde keselim.

Bu tarifimizi ani gelebilecek misafirlerimiz için önceden hazırlayıp, dondurucuda saklayabilir, bu sayede hazırlıksız yakalanma riskini ortadan kaldırabiliriz :)

Afiyet olsun…

 

Zeytinyağlı Kabak Kalye.1.1

Kabak Kalye

Zeytinyağlı Kabak Kalye.2.1

Kabak Kalye’ yi sebze yemekleri arasında hem çok hızlı pişiyor olması, hem de oldukça lezzetli olması sebebiyle tercih sıralamamda ön sıralarda tutarım.  Bu yemeği sevenler fakat evinde yapmayı denememişler veya herhalükarda denemek isteyenler için tarifi paylaşmak istiyorum :) Şimdiden afiyet olsun…

Malzemeler
4-5 y.k. zeytinyağı
½ kg. kabak
1 ad. Soğan
2 diş sarımsak
2 ad. İri domates
1 y.k. pirinç
5-6 dal dereotu
1,5 su bardağı su
Tuz, karabiber

Üzeri için
Sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı
Domateslerin kabuklarını soyalım, küp küp doğrayalım. Kabakların üzerlerini kabak soyacağının tırtıklı kısmı ile ince çizgiler oluşturacak biçimde soyalım. Ortadan ikiye kestikten sonra birer cm. kalınlığında ve verev biçimde doğrayalım. Tencereye zeytinyağını koyalım, üzerine yemeklik doğradığımız soğanları ilave edelim. Ardından ince kıyılmış sarımsakları ekleyip, soğanlar şeffaflaşana dek soteleyelim. Domatesleri ilave edip, yumuşayana kadar pişirelim. Kabakları ve pirinci ekledikten sonra pirinçler yumuşayana kadar orta ateşte pişirelim. Son 5 dk. harlı ateşte pişirip ravaklanmasını sağlayalım ve ocağı kapatalım. Üzerine ince kıydığımız dereotlarını serpiştirerek servis edelim.

Afiyet olsun…

Banmalık Sos.1.1

Banmalık Sos

Banmalık Sos.1.1

 

Çoğu kez yemeklerin yanında ya da kahvaltılarda yardımcı yemeklere ihtiyaç duyarız. Bazen lezzeti arttırmak bazen de yanında garnitür olsun isteriz fakat birazdan tarifini vereceğim bu sosu her canınız çektiğinde her acıktığınızda ya da her sandviç hazırladığınızda kullanmak isteyeceksiniz :)

Eskişehir’in meşhur balık biberini çok severim, acıdır ama öyle can yakacak kadar da değil yani çok lezzetli bir acıdır :) Özellikle yaz aylarında Yalova’ya gittiğimde muhakkak köylü pazarına uğrar, eve dönerken illaki balık biberlerimi alır gelirim. Sonra hem özel soslarımda, yemeklerimde kullanır hem de turşusunu kurarım. Bu tarifimde de itina ile yerini aldı. Şimdiden afiyet olsun…

Malzemeler
3 ad. iri domates
7-8 ad. köy biberi veya çarliston
(ben acı balık biber kullandım)
3-4 y.k. sızma zeytinyağı
7-8 dal taze kekik
1 diş sarımsak(arzuya göre)
Taze çekilmiş renkli biberler
(yoksa bir tutam karabiber)
Bir tutam tuz

Hazırlanışı
Domateslerin kabuklarını soyalım ve küp küp doğrayalım. Biberlerin tohumlarını çıkarıp hepsini güzelce doğrayalım. Tavaya zeytinyağını koyup üzerine biberleri ve incecik kıyılmış sarımsağı ekleyelim. Hafifçe şeffaflaştığında domatesleri ve taze kekikleri dalları ile ekleyelim. Domatesler iyice yumuşayıp kıvamlı bir hal aldığında tuzu ve taze biberleri ekleyelim. Servis etmeden önce taze kekik dallarını içinden alalım, üzerine bir miktar taze kekik yaprakları serpiştirelim.

Afiyet olsun…

Dondurmali irmik helva.3.1

Dondurmalı İrmik Helvası

Dondurmali irmik helva.3.1

Malzemeler
2 su bardağından 2 parmak az irmik
½ pk. dolmalık fıstık
½ pk. tereyağ
1,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı süt
Carte d’Or Classic Kaymaklı Dondurma

Hazırlanışı
İrmiği, yağı ve fıstığı birlikte tencereye koyalım. Orta ateşte fıstıklar hafifçe esmerleşene dek kavuralım. Diğer tarafta süt ile toz şekeri kaynatarak şerbeti hazırlayalım.

Kavurduğumuz irmiğin üzerine şerbeti döküp tencerenin kapağını kapayalım. Önce 2 dakika yüksek ateşte, sonra orta ateşte 2-3 dakika ve daha sonra kısık ateşte 5 dakika pişirip ocağı kapatalım. Tencerenin üzerine kağıt havlu yerleştirip kapağı kapatarak demlendirelim.

Ben sıcak yemeyi tercih ediyorum bu sebeple de servisi sıcakken yapıyorum ancak siz soğuduktan sonra servis edebilirsiniz :) Tatlı kaselerinin içine irmik helvamızı bir kaşık yardımı ile yerleştirelim ve yine aynı kaşık yardımı ile helvanın tam ortasında dondurma koyabileceğiniz biçimde bir çukur oluşturalım. Bu çukur kısmı dolduracak biçimde Carte d’Or Classic Kaymaklı dondurmamızı yerleştirelim. Kaseyi bir tatlı tabağının üzerine ters çevirerek çıkardıktan sonra üzerine antep fıstığı dökerek servis edelim.

Dondurmali irmik helva.4.1

Afiyet olsun…